Dzieje kuchni polskiej, podobnie jak historia Polski, sięga poczatków naszej państwowości. Od czasów Mieszka I czy B. Chrobrego nasi przodkowie, używając lokalnych produktów, przyrządzali pierwsze potrawy.
Poprzez wieki potraw przybywało, a to z racji sąsiedztwa i obcowania z innymi nacjami (Zydzi, Niemcy, Czesi, Litwini czy Rusini), a to poprzez kontakty z Europą Zachodnią czy też wreszcie królowa Bona, żona króla Zygmunta Starego, miała też niemały wpływ na naszą kuchnię, zapoznając Polakow z nowymi warzywami (włoszczyzna) i potrawami kuchni włoskiej.
Szczególnie szlachta polska starała się urozmaicać swoją kuchnię o coraz to nowe potrawy. Zdarzało się często, że po kolejnej batalii militarnej (ze Szwedami, Turkami czy Rusinami) przywożono nowe produkty (jako zdobycz wojenną), które natychmiast trafiały do naszej kuchni.

Kuchnię polską charakteryzuje też duży regionalizm, wiele potraw jest charakterystycznych tylko dla danego regionu. Potrawy przyżadzane często na Slasku czy w Wielkopolsce, są mało bądź nieznane w innych regionach Polski.

Przepisy kuchni polskiej są częścią polskiej tradycji i kultury. To nie tylko “schabowe”, pierogi czy “gołąbki” ale wiele znakomitych potraw – przystawek, zup, drugich dań czy deserów, utrwalonych przez wieki w świadomosci Polaków. Potrawy te charakteryzują się być może specyficznym smakiem, stosuje się dużo przypraw, szczególnie do sosów ale niektore z potraw sa łatwo rozpoznawalne w świecie.
Oczywiście potrawy “wedrowały” z emigrantami i były przez nich popularyzowane, niemniej jednak warto poznać całą gamę potraw z kuchni polskiej.

Na tej stronie będziemy starali się prezentować przepisy kuchni polskiej, zarówno w wersji polskiej jak i angielskiej. Zapraszamy również tych, którzy będą odwiedzać naszą stronę o przesyłanie wyprobowanych przepisów, które, Waszym zdaniem są na tyle ciekawe aby je tutaj umieścić.

Na ostatnim Pikniku wiele osób pytało nas o przepisy kuchni w wersji drukowanej. Toteż, aby zadośćuczynić potrzebie, bedziemy sie starac przygotowac na następny Piknik malą książeczkę z tradycyjnymi polskimi potrawami.

Przepisy :

Choć lato już się skończyło, ale ciągle jest ciepło, więc zaczniemy od
letniej zupy:

****CHŁODNIK****

6 szklanek zsiadłego mleka*5-6 młodych buraczków z liśćmi* 3 szklanki wody*1 szklanka śmietany*4 jajka ugotowane na twardo*1 średni świeży ogórek bez pestek*1 pęczek rzodkiewki*3 łyżki posiekanego kopru, szczypiorku i pietruszki*sól*pieprz*sok z cytryny*

Obrać, opłukać i  posiekać młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi, ugotować w 3 szklankach wody z  dodatkiem soku z cytryny i wystudzić. Ogórek obrać i drobno posiekać. Rzodkiewki obrać, opłukać i posiekać drobno.
Schłodzone mleko kwaśne i śmietanę rozbić trzepaczką lub mikserem , do niego dodać ugotowane buraczki wraz z wywarem, posiekane warzywa: pietruszkę, koper i szczypiorek doprawić solą i pieprzem, a następnie dobrze schlodzić.
Podawać w schłodzonych miseczkach, udekorować  pokrojonym jajkiem.

****KOTLET SCHABOWY****

Jedno z najbardziej popularnych dań mięsnych.

4 kotlety schabowe z kością lub bez kości, o grubości 2,5 cm*
1 jajko*1 łyżeczka wody*1/4 szklanki mąki*1/2 szklanki bułki tartej*sól*pieprz* 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia*1 łyżka masła*

Kotelty rozbić do grubości 0.5 cm, posolić, popieprzyć z obu stron
i odstawić na pół godziny. Jajko rozbić z 1 łyżką wody, kotlety posolić
i popieprzyć, opruszyć kotlety mąką z obu stron. Moczymy w rozbitym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Wlewamy olej do patelni gdy jest średnio rozgrzana, kładziemy kotlety i smażymy na złoty kolor z obu stron. Gdy kotlety są już prawie miękkie, dodajemy masło i 2 łyżki wody, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu około 10 minut.
Podajemy z  ugotowanymi ziemniakami i surowka z kiszonej kapusty.

****SUROWKA Z KISZONEJ KAPUSTY****

1 słoik kiszonej kapusty*1średnia cebula*1 marchewka*1 łodyga selera naciowego*4 łyżki oliwy*sól*pieprz*1łyżeczka cukru*1łyżeczka kminku*zielona pietruszka*

Kapustę lekko odcisnąć z soku (nie płukac),pokroić. Obrać cebulę, seler
i zieloną pietruszkę, a następnie wszystko drobno pokroić. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć grubo na tarce. Wszystkie składniki posypać cukrem, pieprzem, dodac kminek, a następnie polać oliwą i wymieszać, dodać soli (według własnego smaku).

****RACUSZKI NA ZSIADŁYM MLEKU ****

2 szklanki mąki*2 szklanki zsiadłego mleka*2 jajka*1/2 łyżeczki cukru*
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia*owoce do wyboru: 1 szklanka (rabarbar, jagody lub jabłka)*tłuszcz do smażenia*cukier puder do posypania*sok owocowy lub klonowy*

Mleko wymieszać z jajkami i mąką (z proszkiem lub sodą), dodać cukier
i szczyptę soli,  dodać opłukane  owoce i dobrze wyrobić. Kłaść łyżkę na rozgrzany tłuszcz i smażyć na złoty kolor z obu stron. Posypać cukrem pudrem i polać sokiem.

*Zsiadłe mleko*  Do dwóch szklanek mleka dodać po jednej łyżce kwaśnej, gęstej śmietany i zwykłego jogurtu, zostawic na 2-3 dni w ciepłym miejscu. Gdy zrobi się gęste jak galareta, włożyć do lodówki, schłodzić i wówczas mleko jest gotowe do spożycia.